Справочник Технолога Мясного Производства
Справочник технолога колбасного производства pdf. Раздел: Пищевая промышленность. «Справочник технолога. Оборота мясного. Направлениям производства.
Справочник по разделке мяса Забашта А.Г. Цена: 811.00 руб.
Обычно отгружается в течение 3-5 дней (+время доставки) Переплёт: мягкий Объём: 320 стр. ISBN: Дата выхода: 2002 г. Рейтинг продаж: 80415 Описание: Содержатся характеристики и основные требования, предъявляемые к различным видам мяса на костях: говядине, свинине, баранине (козлятине), конине, оленине, буйволятине, а также мясу птицы в соответствии с действующими нормативными документами. Приведены действующие схемы разделки сырья для розничной торговли и промышленной переработки.
Особое внимание уделено комбинированным схемам разделки мяса на костях для производства широкого ассортимента мясопродуктов, а именно: колбасных изделий, мясных полуфабрикатов, ветчинных изделий и мясных консервов. Кроме того, приведены схемы разделки мясного сырья, в том числе мяса птицы, для производства широкого ассортимента мясных полуфабрикатов, цельномышечных и реструктурированных мясопродуктов. Приведены нормы выходов сырья и отдельных полуфабрикатов при разделке, обвалке и жиловке мясного сырья в соответствии с действующей нормативной базой.
Приведены ссылки на нормативные документы по производству мясных полуфабрикатов и ветчинных изделий. Все разделы иллюстрируются схемами разделки и рисунками отдельных видов мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов для производства ветчинных изделий. Справочник призван оказать практическую помощь специалистам при выборе оптимальных схем разделки сырья и выборе оптимального ассортимента колбасных изделий, мясных полуфабрикатов и ветчинных изделий в соответствии с действующей нормативной базой. Кроме того, справочник может быть использован для подготовки студентов всех уровней профессионального образования. Англо-русский словарь по технологии мяса и мясных продуктов (с указателем русских терминов) Антипова Л.В., Курачева В.К.
Цена: 434.00 руб. Обычно отгружается в течение 3-5 дней (+время доставки) Переплёт: твердый Объём: 408 стр.
ISBN: Формат: 60х88/16 Дата выхода: 2005 г. Издательство: 'КолосС' » Рейтинг продаж: 81523 Описание: Словарь содержит свыше 12 000 английских терминологических выражений по технологии мяса и мясопродуктов и дополнен указателем русских терминов. Включены некоторые термины по биохимии, микробиологии и экономике производства, необходимые для работы с отраслевой литературой и технической документацией. Для студентов, аспирантов, преподавателей вузов, научных работников, переводчиков и специалистов мясной промышленности. Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих. Раздел 'Профессии рабочих, общие для всех отраслей народного хозяйства' В настоящее издание включен раздел Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих (ЕТКС), содержащий тарифно-квалификационные характеристики общих для всех отраслей народного хозяйства профессий рабочих.
Разъяснен порядок пользования тарифными характеристиками, присвоения и повышения разрядов. Приведен перечень наименований профессий рабочих с указанием их наименований по ранее действовавшим разделам ЕТКС. Справочник предназначен для работников кадровых служб предприятий всех форм собственности, юристов, профсоюзных работников. Издательство: Омега-Л (все товары этого производителя) Серия: Кадровая служба (вся серия). Сборник рецептур мясных изделий и колбас Издательство: ПрофиКС, 2006 г. Твердый переплет, 328 стр.
ISBN 5-903039-15-4 Тираж: 700 экз. Формат: 60x90/16 Сохранность: Очень хорошая От издателя Сборник содержит наиболее востребованные рецептуры и современные технологические схемы производства мясных изделий и колбас. Общее количество рецептур составляет 406. Книга рассчитана на специалистов и практиков по мясопереработке, фермеров, студентов учебных заведений по специальностям 2) и 27) пищевой промышленности. Кроме того, книга может быть, использована в общественном питании и домашней кулинарии. Сборник является обязательным для всех предприятий, занимающихся переработкой мяса и изготовлением колбас, независимо от форм собственности, систем и ведомств.
Современное производство колбасных и солено-копченых изделий В. Зонин Букинистическое издание Сохранность: Хорошая Издательство: Профессия, 2006 г.
Справочник Технолога Мясного Производства
Твердый переплет, 224 стр. ISBN 5-93913-036-4 Формат: 70x100/16 От издателя Книга представляет собой современное издание, описывающее весь процесс современного производства колбасных изделий - от разделки мяса до хранения готового продукта. Учтены последние достижения в разработке пищевых добавок для мясных изделий, особенности современных технологий и сырья, изменения в нормативной базе.
Новейшие разработки отраслевой науки тесно увязаны с практическими рекомендациями по выбору режимов обработки, особенностям рецептур, возможности рационального использования сырья. Книга предназначена для повышения квалификации технологов мясной промышленности, обучения студентов пищевых специальностей и персонала мясоперерабатывающих предприятий. Разработка пищевых продуктов М.
Справочник Технолога Колбасного Производства Читать
Андерсон Издательство: Профессия, 2007 г. Твердый переплет, 384 стр. ISBN 5-93913-061-5, 1-85573-468-0 Формат: 70x100/16 От издателя Разработка новых пищевых продуктов (от корректировки имеющегося ассортимента до разработки совершенно новых изделий) - это то, что поддерживает само существование пищевой промышленности, но, как и вся инновационная деятельность, занятие довольно рискованное. Как же минимизировать риск неудачи? В первой части проанализированы 4 главных элемента процесса разработки новых изделий: общая бизнес-стратегия, этапы собственно процесса разработки, знания, умения и навыки, необходимые для успешности этой деятельности, и учет потребностей потребителей. Во второй части рассмотрены различные аспекты менеджмента на практических примерах и вопросы оценки результатов деятельности. Удачно сочетающая в себе специфику разработки новых продуктов в пищевой промышленности и общие вопросы управления инновационной деятельностью, эта книга должна привлечь внимание руководителей и технологов пищевых предприятий, а также студентов и преподавателей вузов.