Калькуляция блюд в столовой Моя бабушка была директором ресторана. Ее звали Анна Петровна. Она работала заведующей столовой в Звенигороде, в закрытом пансионате МВД, где отдыхали не только сотрудники системы безопасности, но и деятели культуры – художники, музыканты, писатели. Качеству питания в столовой моей бабушки мог позавидовать любой ресторан.

1. Кто Разрабатывает Технологические Карты
2. Технологическая Карточка
3. Сельдь Под Шубой Технологическая Карта
4. Типовая Технологическая Карта

С пожелтевших фотографий, сохранившихся в семейном альбоме, смотрит стройная, молодая бабушка, с глубокими черными глазами и необычайно красивой шеей, в окружении поваров.При этом большинство привычных новогодних рецептов не очень полезны для фигуры и здоровья. Что приготовить в новогоднюю ночь тем, кто сейчас на диете для похудения?

Или тем, кому диета прописана врачом — в связи с перенесенной операцией или заболеванием? Предлагаем изменить привычный ход событий и приготовить полезные и низкокалорийные блюда — но все-таки по праздничным рецептам. Закуски для праздничного стола Луч.л. Соль по вкусу, щепотка розмарина Нарежьте рыбу и посыпьте розмарином. Овощи нашинкуйте не очень мелкой соломкой, перемешайте в миске, посолите по вкусу и полейте сверху оливковым маслом. Выложите овощи на фольгу, сверху поместите кусочки рыбы.

• Технико-технологические карты: Технические условия и технологические. Сельдь под шубой.
• Технологическая карта - Готовые файлы блюд. Сборник содержит 230 технологических карт.

Выжмите на рыбу и овощи лимонный сок и добавьте немного воды. Заверните фольгу и поставьте блюдо в духовку, разогретую до 240 градусов. Через полчаса сочная рыба с овощами будет готова. Фруктово-желейный слоеный десерт, рецепт Низкокалорийные и сбалансированные десерты — это не миф! Их можно приготовить, например, на основе желатина. В нем примерно в 7 раз меньше калорий, чем в шоколаде или обычном торте!

Сельдь под шубой (2) — салат из варёных картофеля, моркови и свеклы с сельдью и майонезом. Сельдь под шубой (1) — салат из варёных картофеля, моркови и свеклы с сельдью, яйцом и майонезом.

Еще один отличный десерт — сорбет. Он готовится из сме. Таки да, иногда считаю (но редко, и обычно просчитываю меню на мероприятия:))))) Даже табличку специальную в экселе забила. А поскольку все покупки заношу в другую - 'бюджет', то определяю цены, по которым делаю закупки сама и в этом сезоне ))))))). 16:35:44, Симамото.— Пирожки у нее были просто потрясающие, помню зразы картофельные, щи-борщи и очень вкусный щавелевый суп. У меня трое детей: Никита, 11 лет, Милана, 4 года и Семен, 6 месяцев.

Надо сказать, что в еде они более капризны, чем я был в детстве. У каждого — младшего пока в расчет не берем — есть свое самое любимое блюдо. Никита за борщ Родину продаст, а Милана очень любит куриный суп-лапшу, другие супы она даже не ест. Оба любят обжаренное филе индейки или жареную курицу с картофельным пюре или макаронами. Сын любит все блюда из картофеля, макароны предпочитает с обжаренным фаршем, по-флотски, а дочка любит пельмени со сметаной и макароны с сыром.

На завтрак дети обычно едят каши (пшенка или рис), молочный суп, яйца, творог и йогурты. Каждые выходные мы пров.Через 15-20 мин добавить нашинкованную капусту, все перемешать и тушить еще 20 минут. Затем овощи залить подготовленным мясным бульоном, положить нарезанный дольками картофель, перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в борщ положить сметану. Можно добавить в борщ свежие помидоры.

Их нарезают дольками и кладут в кастрюлю за 5-10 минут до окончания варки. Для подкрашивания борща можно сделать свекольный настой. Для этого одну свеклу нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить чайную ложку уксуса, довести до кипения и варить 10-15 минут на слабом огне. Очень странный рецепт борща!! Беда совсем с этими папами-поварами. 15:45:01, Юлия40 В московской школе №1440 открыли школьную столовую будущего.

В рамках программы «Столичное образование 2012-2016» школьный пищеблок переоборудовали в соответствии с общемировыми стандартами качества, процесс приготовления, доставки питания сделали прозрачным и высокотехнологичным. На кассе установлена система безналичного расчета – все блюда оплачиваются с помощью пластиковой карты учащегося. Ежедневно в школьной столовой будут представлены 2 варианта меню. Что я готовлю заранее: Ну, всякую долгоиграющую выпечку типа штолена или пряничного домика опускаю. За неделю ( даже за 10 дней): Холодец в большой 15-ти литровой кастрюле.

Потом прямо в кастрюле на балкон. Разливаю по мере надобности. Обычно раз в 3- дня. При этом остальное содержимое кастрюли довожу до кипения ( делаю это надо не реже 1 раза в 5 дней). Последняя порция обычно уходит через месяц от момента изготовления ( у нас гости, народ в общем, надо же его кормить:) ) Коржи на Наполеон вполне неделю лежат. Прямо без ничего, т.е. Их специально никак не надо упаковывать, просто положить так, чтобы не раздавились случайно.

Крем –потом, перед тем, как намазать. За 5 дней: Коржи песочных тортов и эклеры (я в морозилку не люблю ничего класть, поэтому как-то так).

Коржи-меренги или отдельные безешки. Рыбу под маринадом, обычно на НГ всегда делаю. За 3 дня: Отвариваю, охлаждаю и рублю на комбайне овощи, помещаю в отдельные контейнеры, и они ждут своего «салатного часа»: смешать их и заправить – дело быстрое. Исключение – лук, зелень – это только в последний момент. Печеночный паштет Солю красную рыбу, если надо самосол.

Чищу селедку, можно резать, можно половинками, храню в стекл. Шоколадная колбаса. При этом грецких орехов жарю с расчетом, чтобы на салаты хватило. Сделать заготовки для всякого разного типа: пережарить: - лук с мясом (болоньезе, по флотски, пирог) - или с грибами (для супа, начинка картофельных зраз), - или с капустой (гарнир под сардельки, опять же пирог). Чем не нра НГ столы, так это вчерашними салатами, гарнирами и т.п. + выкидываем лишнего. Сначала убиваемся по стряпне, потом это стоит заветривается.

Не надо готвоить много, съеште приготовите еще, того что вам захочется! Внезапно у нас все обломилось с кафе, где мы собирались праздновать и теперь видимо придется все устраивать дома. Так что теперь озабочена тем, что вообще можно приготовить на 30 человек? Вот тут нам подкинули коробку 'калиброваных бройлеров' на 12 кг. Вот думаю можно их использовать или это будет как-то не солидно?(в принципе они не пропадут:) ) Вообще подскажите, есть ли какие то нормы-правила-традиции в этом вопросе? Если свадьба расчитана на один день, то можно так наверное% Белое мясо - на горячее.

Грудки очистите от костей, порежете на половинки. Сделайте смесь: много горчицы+сметана+розмарин+соль+черный перец= обмазать грудки (не жалея этого соуса) и сунуть в разогретую до 200 г. Отдельно на протвине запечь картофель. Грудки получаются сочные и очень мягкие.

Сидят минут 30-40 ( в зависимости от плиты) Ноги, крылья на студень пустите - сытное блюдо получится пару-тройку салатов (мисочек) что-то из обычных. У нас еще был салат из: горбуша г/к мелко покрошенная+желтки от вареных яиц+лук репчатый+майонез+перец+соль. Эту массу набить в половинки вареных белков.

Салат из зелени Еще сделать тесто для эклеров, только в виде маленьких булочек (на 1-2 укуса) начинка к ним: творог+зелень+чеснок - в комбайнеи начинить Рыбку купите (семга, форель) - засолите сами делов минута а удовольствие:) Ну ветчина там всякая, колбаса, карбонат Фрукты Торт закажите. Самим не советую - надо выглядеть отдохнувши, а самой печь.:( Ну вот вроде, если на один день - то достаточно. У меня остались подробные записи после свадьбы моей старшей дочери и дочери моей лучшей подруги. Я их сегодня обобщила.

Люди мы со средним достатком. Но в то же время старались сделать все получше. Поэтому очень дорогих вин и водок не было, но старались все же, чтобы выпивка была неплохого качества. Водку брали на нашем заводе, чтобы не отравились как-нибудь случайно, а цена была приемлемая. Был и коньяк, и дорогое вино, но понемногу и того и другого. Но, надо сказать, свадьба оказалась «малопьющей», так что против моих ожиданий, водка осталась, а особенно хорошо «пошла» болгарская «Монастырская изба».

Кто Разрабатывает Технологические Карты

Расходы я оценила в%, так как абсолютные цифры уже ничего не скажут – несколько лет прошло. Спиртное 38,45% 2. На закусочный стол + напитки (не спиртные)41,25% 3. На горячее (мясо + карп +гарнир ( картофель))10,1% 4. Сладкое (делали сами, кроме конфет, ессно): 3 торта+ колбаса + печенье «грибки»+конфеты10,2% Само мероприятие проходило в кафе, но готовили мы сами все, кроме непосредственно горячего. Работники кафе только накрыли на столы, убрали потом и сперли мой самый удачный торт – его даже не разрезали!!

Итак меню (у нас тоже было 30 человек) К тому, что в нем перечислено, еще компоты и мин. Вода из расчета 1 л. Бутерброды с икрой 2. Салат из капусты. Салат из свеклы, сыра, чесн, грецких орехов и майонеза 4.

Салат корейский (самодельный) из моркови 5. Салат типа ольвье 6.

Технологическая Карточка

Сельдь с луком и горчичным соусом 7. Сельдь под шубой 8. Картофель (или яйца) фаршированный маринованными грибами.

Печеночный паштет, оформленный в виде ежиков 10. Рулет свиной (самодельный), порезан на ломтики 11.

Ветчинные рулетики с хреном и сметаной 13. 2 овощных салата из домашних заготовок 14. Шпроты – почти все остались ГОРЯЧЕЕ  Мясо запеченое с луком, сыром, майонезом с картофелем.  Жареный карп.

Сельдь Под Шубой Технологическая Карта

– был подан на самом деле холодным (жарили накануне) СЛАДКОЕ (половина осталась, учитывая, что Наполеон сперли, как говорилось выше) 1. Торт Наполеон 2. Торт Пьяная вишня 3. Торт столичный 4.

Грибы (печенье) 5. Шоколадная колбаса 6. Миндальное печенье (покупное) 7. Конфеты На 2-й день мы специально никого не звали, но были иногородние друзья и родственники, так что экспромтом все равно был накрыт общий стол, на этот раз на 17 человек. Обошлись вполне тем, что осталось накануне, добавили только 3-х кур, которых запекли на скорую руку целиком в духовке и подали с рисом. А все остальное, включая спиртное, которое еще и в дорогу с собой давали, – перечислено в меню и учтено в расходах. Обед с переменами блюд или a la Russe?

Фрикандо из телятины или силлабаб? Времена Джейн Остин всегда меня завораживали))).очень любопытный материал.ясно одно - во времена Остин: как потопаешь, так и полопаешь.))).т.е.

надо было пахать, паки пчела))).труд хозяйско/крестьянский уважаю, но сама трудиться подобным образом не люблю))). Я бы с голоду померла в георгианский период)) Я сегодня побывала на открытии новой столовой в школе №1440 в Крылатском. Почти как в будущее попала:) Интерьеры школьной столовой выглядят так: Меню из двух предложенных вариантов родители и дети будут выбирать заранее на специальном сайте.

Можно сразу хоть на месяц запланировать, хоть на год. Если что-то надоело, можно перезаказать.

Оплата происходит путем списания денег с карты питания. Родителям остается только контролировать, чтобы на карте были деньги (пополнить ее можно с помощью.Кстати, деньги, как правило, отдают наличными в день привоза обедов. Когда обе стороны зарекомендуют себя как нельзя лучше, возможен безналичный расчет вперед за месяц. Прежде чем с азартом приняться за новый вид бизнеса, заранее просчитайте прибыль. Ну а когда вы уже определились с меню, освоили калькуляцию блюд, просчитали себестоимость каждого обеда и поняли, что вас устраивает возможная прибыль, можно начать искать клиентов. А сколько весит? Чтобы человек не остался голодным, порции должны быть достаточно большими.

Но постарайтесь не переусердствовать, иначе это негативно скажется на вашем кошельке. Салаты, как и второе блюдо, весят в среднем 100-120 г, гарниры - 150-180 г, объем порции супа - 250-300 мл.

Можно не покупать полуфабрикаты. Лучше покупать мясо и готовить из него, чего надо:) Можно варить суп из куриных грудок, например, потом часть мяса достать и порезать в какой-нибудь салат (оливье, например). Винегрет - очень малобюджетное блюдо. Салат из моркови с яблоками и изюмом. Без нее витамин А плохо усваивается) Селедка под шубой - можно без селедки.

Вместо нее можно или соленых огурцов порезать или кислое яблоко (антоновка) Салат из капусты с огурцом и яйцом. Можно готовить субпродукты - я вот, например, куриную печень люблю. Тоже дешевле, чем мясо. Можно готовить недорогую рыбу - морской язык, например. Из него очень нежные котлеты получаются.

Еще можно сделать запеканку из замороженных овощей - по 0.5 пакета броколи и цветной капусты отварить у минут, потом слить и выложить в форму. Залить сметаной, смешанной с 1 яйцом. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке. Можно фарш обжаренный добавить перед тем, как сыром посыпать. Распланировать месяц по пунктам.

СОставить меню. Основные принципы малобюджетного меню: 1.никаких полуфабрикатов 2.покупка только качественных продуктов в довольно крупных объемах(сразу весь кусок 'продукта' мысленно уже поделен на блюда -будь то мясо или трехлитровая банка кукурузы), лишь бы сроки упортребления и сроки гоности продукта совпадали:) 3.всегда готовить первое(суп то есть:). Супы откровенно малобюджетны(еслы вы конечно, не запланировали каждый день по рыбной солянке из семги и осетра:) и очень быстро насыщают(поэтому второе-третье-десерт будут маленького размера:) 4. Салаты тоже не сильно бюджетны, их можно планировать на несколько дней подряд с вариациями. Салаты из капусты(квашеной:), корейской морковки и т.п. Подножного корма и вовсе можно держать всегда под рукой - они малопортящиеся. Сюда же относятся все летние заготовки в банках типа закуски лечо, хреновых закусок, зимнего салата на растительном масте, соленых и маринованных овощей.

Да, тоже аспект - соленые овощи с рынка(бочковые) вкуснее маринованных из магазина(баночных) и в три раза бюджетнее:) В любом случае, признанные лидеры домашней экономии - оливье, винегрет, столичный, мираж, и их в два-три раза дешевле сделать дома, чем купить полуфабрикат. И сроки хранения продукта можете дома контролировать. Все блюда из рубленого мяса. Поиском по конфе - их тыщи, тыщи:) На первое, второе и закуски;) 6. Все блюда по принципу оладьев - будь то оладьи мясные-печеночные, сырники, блины, лепешки.

Они более трудоемкие, но и более дешевые(для дома - вы ведь как раз и будете экономить на себе - вместо денег будете вкладывать в процесс кулинарии свою работу и время). Сюда же относятся закуски типа паштетов - котрые вроде как мясные, но сколько вы туда дополнительно чего положили - знаете только вы;) 7. Все овощные блюда, гарниры бюджетны. Если не готовить спаржу или артишоки:) или замороженные смеси. Многие просто увеличивают долю гарнира(соотношение 'основное блюдо:гарнир'), но мне лично этот подход не нравится.

ОДнообразно и нефантазийно, хотя тоже имеет право на жизнь. Соусы ОЧЕНЬ сильно разнообразят стол, многие соусы можно хранить. Готовить заранее несколько дополнительных порций(это не займет много дополнительных денег и времени), их откладывать, замораживать. Суп прекрасно морозится, практически любой, с гарнирами сложнее. Получается этакий 'бонус' из холодильника(типа, применение эффекта масштаба на отдельно взятой кухне:).

Еще раз: не экономьте на качестве продуктов - покупайте только те, которые гарантированно будут храниться до того момента, как вы их приготовите. Дополнительные примочки. Не секрет, что во многих семьях домочадцы после обеда-удина 'догоняются' чем-нибудь:) Колбасой, конфетами и прочим:) Я прикинула - на подобные вещи может уходить до четверти 'продуктового бюджета'.

Типовая Технологическая Карта

Предусмотрите разные такие низкобюджетные 'догонялочки' - от пирожных картошка и заварных маленьких(всё можно хранить в морозилке), всяких там сливочных колбас и прочего, до недельной порции жидкого теста для печенья: 15 минут и оно готово). Алкоголь жрет бюджет офигенными темпами. И его потребление имеет определенную зависимость - либо вы не пьете совсем, либо вы пьете, но никогда не укладываетесь в заранее предписанные рамки(что отражено в известном анедоте - сколько водки ни бери - все равно два раза бегать придется) Собственно бюджетирование: смотрите в кошелек, выясняете сумму на месяц. Откладываете в сторону одну четвертую часть. Остальное делите понедельно на тот период, что предстоит. Смотрите внимательно на эту сумму:) Можно по дня раскладку сделать, конечно, но на мой взгляд, это можно только потом уже делать, пожив недельку и выяснив реальную сумму. Составляете список блюд, которые в вашей семье едят(без выкрутасов).

Калькулируете стоимость блюд по порциям. Далее составляете меню на весь период вперед, следя за тем, чтобы оно было разнообразным и примерно одинаковым по стоимости на разные дни. Смотрите итог. ЕСли ваше меню тик-в-тик равно бюджетированной сумме - вы не уложитесь:( Ибо при калькулировании, как правило, процентов 15 'забывают'. Переделываете с поправкой:) Идете в магазин, закупаетесь, разделываете продукты(порционно, ессно, иначе весь фокус пропадёт:), укладывая их в той последовательности в холодильнике, как будете употреблять:) Заныканная в первом пункте бюджетирования сумма уходит на дополнительные прибамбасы - у человека, который в режиме жесткой экономии, ВСЕГДА есть слабость 'хочу, но не могу себе позволить'. Надо понимать, что можете - в пределах этой заначенной суммы.

Ессно, не только для себя, но и для домочадцев:).

Сельдь рубленая технологическая карта ВЫ ИСКАЛИ сельдь рубленая технологическая карта СКАЧАТЬ ПО ПРЯМОЙ ССЫЛКЕ сельдь рубленая технологическая карта.